37 сообщений / 0 новое
Последняя публикация
Аватар пользователя Melifaro
Регистрация : 09/01/2018 - 17:19
Баллы : 1001651
Кулинарничаем и выпиваем с Крошкой Крю

Итак, многоуважаемые офицеры, младшие прапорщики и другие Барсаманы! 
Вкусно жрать присуще любому человеку, кроме тупых анарексичек и прочего неправильного скама. Так как все мы здесь капец какие всесторонне развитые и чоткие, то вкусно жрать - это просто удел настоящего Барсамана или Барсаманки. (Вон, Дама бубен усердно варит бульен, обязательно скинь рецептик). Поэтому, предлагаю завести тему о всяческой вкусной набивалке нашего живота. Главное условие нашего дискуссионного клуба - любой рецепт должен быть приготовлен и опробован вами лично. Потом вы должны подождать какое-то время и если летального исхода не наблюдается, смело выкидывайте сюда. Обсуждения, вопросы и всяческие респекты мастерам кулинарного искусства только приветствуются.

— K-r

Аватар пользователя Disius
Регистрация : 19/12/2015 - 22:50
Баллы : 64

Думал сегодня чего приготовить... Вспомнился один очень-очень вкусный рецепт который я как-то выцепил ночью страдая бессонницей и бесконечно переключая каналы. Так вот, очень рад что удалось даже сегодня отыскать видео той самой передачи, и повторить так же безумно вкусно. 

В видео нас интересует вторая его часть (вставлю по таймингу (11:04 на всякий), с соли стоит начать, оч вкусно и полезно), где рассказывается как готовить Чатлибж. Yes Предлагаемый соус тоже не плох, но я готовлю соусы исключительно для пасты или салатов, так как в других случаях мне просто лень. Но соус "щипс" реально оч вкусный. 

Голос за!
3
Голос против!
0

Аватар пользователя Sentenario
Регистрация : 30/06/2018 - 19:45
Баллы : 420

Сколько же тут Крю оставлял в свое время годной рецептуры. Даже я, рукожоп от природы, начитавшись бежал обливаясь слюнями что-то кухарить,  

Надо было сохранять посты, терь все безвозвратно похерено. 

Голос за!
0
Голос против!
0

¿Como te puedo hacer entender?

How I Could Just Kill A Man?
 

Аватар пользователя vasun
Регистрация : 27/01/2016 - 11:58
Баллы : 248

Не знаю, насколько уместно будет добавлять сюда то, что можно самостоятельно найти на ютубе, но тем не менее хочу отослать всех потенциальных гурманов к одной весьма неплохой и очень простой закуске - карамелизированным жареным шампиньонам. Сразу совет: берите побольше, потому что разлетаются в мгновение ока и всегда нуждаются в неограниченной добавке! Good 3

Голос за!
3
Голос против!
0
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

Пошел по грибы))

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя PanteraXIII
Регистрация : 14/11/2018 - 14:46
Баллы : 4059

Жаль, что готовить не умею. Когда-то славился среди родственников тем, что умел даже плов готовить. Но затем...семейная жизнь и чудо Жена избаловали и на сегодня руки растут не оттуда.

Голос за!
0
Голос против!
0

Dum spiro, spero.....

Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

PanteraXIII писал(а):

Жаль, что готовить не умею. Когда-то славился среди родственников тем, что умел даже плов готовить. Но затем...семейная жизнь и чудо Жена избаловали и на сегодня руки растут не оттуда.

Хэ, мне тогда что говорить. То бабушка рядом, оно готовила. Потом женился, так она вообще Гордон Рамзи, только женского пола)) Вот, иногда балуюсь) А так если бы в свое время успел бы вовремя и сдал бы документы в кулинарное училище, то был бы сейчас повар. А так опоздали, пошел на механика)

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя vasun
Регистрация : 27/01/2016 - 11:58
Баллы : 248

Недавно готовил дома азу по-татарски, практически все делал так же, как в этом рецепте (за некоторым исключением, не повлиявшим на конечный результат). Рекомендую блюдо, да и автор видео в довольно приятной манере все показывает и рассказывает! Наслаждайтесь! I-m so happy

Голос за!
1
Голос против!
0
Аватар пользователя Disius
Регистрация : 19/12/2015 - 22:50
Баллы : 64

vasun писал(а):

Не знаю, насколько уместно будет добавлять сюда то, что можно самостоятельно найти на ютубе, но тем не менее хочу отослать всех потенциальных гурманов к одной весьма неплохой и очень простой закуске - карамелизированным жареным шампиньонам. Сразу совет: берите побольше, потому что разлетаются в мгновение ока и всегда нуждаются в неограниченной добавке! Good 3

Выглядит оч вкусно, и рецепт интригует. В выходные буду пробовать! Спасибо. 

Голос за!
0
Голос против!
0

Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

Чойта мало любителей пожрать)) Вобщем для любителей помидоров и быстрого перекуса.  Берете кинзу, режете мелко, в ступку, добавляете туда соль, на пучок зелени две столовых ложек, пару зубчиков грецкого ореха, толчете, затем разрезается помидор на части, мажете этой штукой и если скажете что не вкусно, я вас не пойму)) И желательно свежего грузинского сыра в прикуску...хотя откуда у вас такое щастье Biggrin

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя Master9
Регистрация : 18/06/2018 - 15:42
Баллы : 7503

для любителей помидоров и быстрого перекуса.

Кинза и турецкие помидоры? )))

В любом меню главное - это откуда продукты берём )))

Голос за!
0
Голос против!
0
Всё гениальное было когда-то неадекватным
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

У вас может и турецкие, нам полегче))

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя OldBoy
Регистрация : 09/06/2018 - 09:49
Баллы : 5935

БУБЛИК писал(а):

добавляете туда соль, на пучок зелени две столовых ложек

Пучок какого размера должен быть?

Голос за!
0
Голос против!
-1

Каталония - это страна, и футбольный клуб "Барселона" - ее армия. Сэр Бобби Робсон.

Аватар пользователя Fortuman
Регистрация : 26/11/2015 - 08:27
Баллы : 5094

Грузынский пучок очевидно же. Атдуши штобы. 

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

Эммм.... Как бы показать)) Ну стебелька 6-7. 

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя OldBoy
Регистрация : 09/06/2018 - 09:49
Баллы : 5935

БУБЛИК писал(а):

Эммм.... Как бы показать)) Ну стебелька 6-7. 

Чет я сомневаюсь. 2 ложки соли на 6 стебельков травки и пару кусочков орешка - это ж просто соль и получится. Лучше уж намазать помидор каким-нибудь васаби, или давленым авокадо с чесноком.

Голос за!
0
Голос против!
0

Каталония - это страна, и футбольный клуб "Барселона" - ее армия. Сэр Бобби Робсон.

Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

OldBoy писал(а):

БУБЛИК писал(а):

Эммм.... Как бы показать)) Ну стебелька 6-7. 

Чет я сомневаюсь. 2 ложки соли на 6 стебельков травки и пару кусочков орешка - это ж просто соль и получится. Лучше уж намазать помидор каким-нибудь васаби, или давленым авокадо с чесноком.

Ну так стебли то же разные бывают))) Ну можно соли поменьше, я как бы все на глаз привык и уже знаю какой должна смесь получиться. 

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя AlexMcArrow
Регистрация : 03/02/2018 - 22:11
Баллы : 3902

БУБЛИК писал(а):

Чойта мало любителей пожрать)) Вобщем для любителей помидоров и быстрого перекуса.  Берете кинзу, режете мелко, в ступку, добавляете туда соль, на пучок зелени две столовых ложек, пару зубчиков грецкого ореха, толчете, затем разрезается помидор на части, мажете этой штукой и если скажете что не вкусно, я вас не пойму)) И желательно свежего грузинского сыра в прикуску...хотя откуда у вас такое щастье Biggrin

Бубл, пожрать люблю, не описать как. А уж грузинскую кухню - так тем более. Только у нас в Орле кинзу только в одном магазине можно купить за дикое бабло, а помидоры... Писать можно всё, по факту турецкие будут. Насчёт грузинского сыра - я вообще в ступоре - а шо это?

Пару лет назад на НГ приготовил соус по-грузински из интернета для семьи - с кинзой, с грецкими орехами, ещё что-то типа_аутентичное было. Семья в восторге, а я сам понимал - не то... Сам ни разу не грузин, но в универе на потоке 4 грузина учились, угощали.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

Кинзу, кстати, в России не особо употребляют. Многие его не кушают. После того, как я переехал сюда, я почти сразу заметил это. Хотя Осетия все таки кавказская республика. А был в Питере, так там и подавно. Я вообще без нее блюда не представляю. А на счет сыра...Ну про сулугуни ты наверное и слышал и ел. Но это не сулугуни. Он делается из имеретинского сыра( Имерети регион в Грузии, откуда я родом). Его варят и из за термической обработки он становится слоеным. В России имеретинский сыр не делают, так что на 100% могу сказать, что все что продается у нас под видом сулугуни, это вообще не тот продукт, хотя примерно где то напоминает.( разница примерно такая, как между резиновой женщиной и живой))) Тем более, что он может хранится только месяц максимум. Дальше твердеет. Его обычно потом коптят, и то же вещь))  А сам имеретинский сыр и вовсе хранит свои вкусовые качества всего 1-2 недели. Потом уже черствеет. Но кроме этих видов, еще сть виды. Очень мне понравился сыр в рассоле, в качестве рассола где используют Саперави! Рекомендую. Еще есть несколько видов, вонючие правда, я их не люблю. Есть сыры с плесенью то же. 

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя Master9
Регистрация : 18/06/2018 - 15:42
Баллы : 7503

Кинзу, кстати, в России не особо употребляют

Россия большая ))) На севере зелень не очень-то растёт, а на юге (поближе к Осетии) - ну по-разному.

Укроп и петрушку (в целом), конечно, больше, чем тархун (эстрагон) и кинзу (кориандр). А вот базилик с подачи итальянцев в России стали широко употреблять... (я про Москву). А вот многие стали чаще юзать куркуму (жёлтый порошок - ингредиент "карри"-приправы) - из-за её полезности...

А что касается близости кухонь. Так то, что греки называют дзадзики, а армяне жажик, это примерно одно и то же. В первом случае в основе берут йогурт, во втором - творог. А дальше - чеснок, соль и зелень. В результате получится холодная закуска (типа паста), которую можно намазывать на хлеб (лаваш или жаренный белый). В эту смесь я еще обычно добавляю перец чёрный (молотый). Острота - дело вкуса.

 

 

Голос за!
0
Голос против!
0
Всё гениальное было когда-то неадекватным
Аватар пользователя Fortuman
Регистрация : 26/11/2015 - 08:27
Баллы : 5094

/В магазинах они еще что-то берут. Усе на огороде расти должно. Вот я с утра пошел, на рвал че надо и ем. Красота же)

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

Эээ, не у всех есть холопы, что бы за этим огородом следили. English en

Голос за!
0
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Аватар пользователя vasun
Регистрация : 27/01/2016 - 11:58
Баллы : 248

Предлагаю вашему вниманию неплохой салатик, соответствующий разгару лета. Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

баклажан - 1 шт;

помидор - 2 шт;

луковица - 1 шт;

яйцо - 2 шт;

майонез;

соль;

растительное масло.

Для маринада - уксус яблочный или обычный, сахар, соль, кипяток.

Приготовление.

1. Режем кубиком или соломкой баклажан, пересыпаем его небольшим количеством соли (не более одной столовой ложки) и оставляем на 20 минут для того, чтобы соль убрала из него горечь;

2. Нарезаем луковицу полукольцами, посыпаем сахаром (одна десертная ложка), солью (чайная ложка), добавляем две столовые ложки яблочного или обычного 9% уксуса, размешиваем, покрываем кипятком и оставляем на 20 минут для маринования;

3. Нарезаем помидоры кубиком и укладываем в салатницу;

4. Варим яйца вкрутую (5-7 минут). Остужаем, чистим нарезаем кубиком и добавляем в салатницу к помидорам;

5. Тщательно промываем от соли нарезанный нами баклажан, обтираем его бумажной салфеткой и обжариваем на на сковороде с растительным маслом до мягкости (минут 7-10);

6. Сливаем и выливаем с лука всю жидкость, а сам лук добавляем в салатницу к нарезанным помидорам и яйцам;

7. Добавляем в салатницу остывшие баклажаны;

8. Берем две ложки майонеза (желательно использовать домашний) и все тщательно перемешиваем, добавив по-вкусу соли.

Всё. Салат готов. Пробуем.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя AlexMcArrow
Регистрация : 03/02/2018 - 22:11
Баллы : 3902

Тут ещё... Есть у нас традиция в весенне-летне-осенее время все ДР и прочие праздники лиц, приближенных к императору меня и моих родных отмечать шашлыком. Экспериментируем с маринадом постоянно. Пока лучший - на основе измельчённого киви - 3-4 шт. на 2 кг мяса. Такой мягкий, нежный выходит - мммм....

Только уксусом не портьте. Я тоже люблю этот продукт, но не в данном рецепте.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя Master9
Регистрация : 18/06/2018 - 15:42
Баллы : 7503

Хорошее мясо даже киви не портит )))

А вот уксус может )))

Голос за!
0
Голос против!
0
Всё гениальное было когда-то неадекватным
Аватар пользователя AlexMcArrow
Регистрация : 03/02/2018 - 22:11
Баллы : 3902

Master9 писал(а):

Хорошее мясо даже киви не портит )))

А вот уксус может )))

Киви размягчает, делает нежным. Уксус - наоборот, брутальным, твёрдым, но кисловатым, душистым. Кому что надо.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя Master9
Регистрация : 18/06/2018 - 15:42
Баллы : 7503

Уксус маринует (растворяет) жилы (если таковые есть) у мяса и делает его мягче. 

Если мясо (кусок, вырезка) хорошее, то уксус не нужен )

Достаточно лук, помидоры, лимон, минералка, кефир... киви (или или) - они тоже содержат кислоту, но в меньшем кол-ве, чем уксус...

 

Голос за!
0
Голос против!
0
Всё гениальное было когда-то неадекватным
Аватар пользователя AlexMcArrow
Регистрация : 03/02/2018 - 22:11
Баллы : 3902

Уксус растворяет жилы, но само мясо делает жёстче.

А, да, кстати, на те же 2 кг шейки или лопатки поллитра газированной минералки тоже не помешают в дополнение к киви.

Мои альтернативы, зарекомендовавшие себя - нечто томатное (от кетчупа до сока, но в первом случае добавляем ту же минералку), кефир, гранатовый соус азербайджанский наршараб, лук и лимон совсем в небольших количествах добавляем, да. Лук, лимон - к любому маринаду (пожалуй, к наршарабу лимон лишний, и уж точно к нему нельзя уксус). Остальное - "или".

Специи лучше брать на рынке у кавказцев - ну или ты сам чётко знаешь, что в каких пропорциях смешивать. В магазинах готовые смеси - не то.

Замачивать маринад в этих всяких интернетах рекомендуют на 1,5-2 часа. Мож, оно и правильно, да только приступаю я обычно к этому около полуночи. Столько не спать? Ага, щаз. Всё нормально будет, если кастрюльку положишь в холодильник на ночь (но не в морозильную камеру, конечно), а утром достанешь.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя Master9
Регистрация : 18/06/2018 - 15:42
Баллы : 7503

Уксус растворяет жилы, но само мясо делает жёстче.

Мне кажется, что просто передерживать в уксусе не надо. Это довольно сильное средство для маринования, но когда передерживаешь, мясо дубеет.

Скажем, в луке или кефире можно хоть сутки держать мясо и ничего, только мягче становится. А в уксусе 2-3 часа достаточно...

Голос за!
0
Голос против!
0
Всё гениальное было когда-то неадекватным
Аватар пользователя AlexMcArrow
Регистрация : 03/02/2018 - 22:11
Баллы : 3902

Master9 писал(а):

Уксус растворяет жилы, но само мясо делает жёстче.

Мне кажется, что просто передерживать в уксусе не надо. Это довольно сильное средство для маринования, но когда передерживаешь, мясо дубеет.

Скажем, в луке или кефире можно хоть сутки держать мясо и ничего, только мягче становится. А в уксусе 2-3 часа достаточно...

Согласен. Но как раз к этому и веду. В тех же киви или кефире, наршарабе, томате - ничего страшного, если на ночь.

Голос за!
0
Голос против!
0
Аватар пользователя БУБЛИК
Регистрация : 20/05/2018 - 23:40
Баллы : 1899077

А есть у нас на сайте вегетарианцы))? Сегодня, кстати, мне вот это прислали, про них, как раз в тему)))

Spoiler: Highlight to view

Рачинская спаржа (основано на реальных событиях)

 

О самом катастрофическом они предупредили сразу. Группа непьющих веганов в полосатых купальниках в количестве 6 человек. Выезжают через неделю, будут необратимо к 10 числу. После прочтения этих обстоятельств мои волосы заранее поседели и на всякий случай встали дыбом. Пареная спаржа с бокалом зеленого чая. На горизонте вырисовывался антитур по антигрузии. Предложить вегану хинкали - это как обидеть ребенка. "Алярма! Всем срочно покинуть корабль!" продолжал кричать мозг, но покидать было не по-грузински.

 

В день их приезда я выпила натощак ведрышко чачи, чтобы придать моим феромонам страха нотку непринужденности. И мы прямо из аэропорта выехали в Рачу. 

 

В Амбролаури нас как обычно встречали как дорогих гостей. В Грузии всех встречают как дорогих гостей. «Это твои друзья?» – спросил меня винодел Гоги. «Да.» - понуро ответила я. «А кто они?»- уточнил он. «Они веганы» - ответила я. – «Что, все? А выглядят здоровыми. Ничего, не переживай, все будет хорошо», - успокоил он и крикнул жену Марехи принести Краткий справочник заболеваний Айвазяна за 1932 год.

 

В первый вечер осмотр достопримечательностей прекрасного горного региона был завершен на скорую руку, потому что спаржа уже пропарилась и нас ждали к столу. Зачем делать живым людям овечью еду винодел не понял, но просьбу выполнил. И попросил никому в Грузии об этом не рассказывать. 

 

Сели за стол с большим энтузиазмом. Разлили красное сухое, гости подняли бокалы с родниковой водой. «Зачем люди ехали в Грузию?» - тихо спросил меня винодел на грузинском. «Послушать тосты» - на грузинском ответила я. Он приподнял брови на 40 сантиметров, но задачу понял. Он говорил так, как будто мы вчера закончили войну, как будто он выдавал единственную дочь замуж в Австралию. Христианские проповедники на Островах Святой Елены, Вознесения и Тристан-да-Кунья обращали местное население в новую религию с меньшим энтузиазмом, чем винодел Гоги пытался налить веганам красное вино. Он понимал – на кону честь страны. Он произносил такие тосты, что во дворе сыпались яблоки и стонали собаки. 

 

Потом пошел дождь. Думаю, его вызвал Гоги.  Потом тост сказала я, потом занесший хинкали родственник. Затем позвали соседа Манучара, он знал стихи на русском. Гости вытирали слезы рукавами и метались на старинных деревянных стульях. Оно и понятно – такие эмоции насухую в Раче еще никто не переносил. 

 

Позвали соседа Элизбара, тоже винодела, и видимо ему вкратце при входе заранее описали катастрофу.  Он вошел с таким лицом, как будто в доме кто-то был при смерти. Он шел победить –  20 литров красного сухого и 2 килограма тяжелой артилерии в виде рачинской ветчины. Налили. В комнату вошло 4 грузина и сходу низкими трубными голосами затянули полифонией рачинскую песню «Калса висме». Под фон неземных звуков Элизбар начал говорить тост про самое дорогое - про Грузию. У главного вегана Алексея перекосилось лицо. Он попросил налить ему пару капель потому, что за такую страну айвовым компотом не пить.  Элизбар влил ему в бокал 2,5 литра хванчкары и приготовился слушать. Алексей говорил что-то тоже такое задушевное, что забылся и все выпил. Группа онемела и от потери бойца тоже попросили им налить. Алексей сказал, что виноград – это фрукт, а потому в виде исключения им можно.  Гоги расстегнул верхнюю пуговицу сорочки. 

Элизбар потребовал всех к себе в дом.  Мы перебазировались. Старушка мать Элизбара после слов «мы не едим мясо» перекрестилась и попросила невестку поставить на стол сациви из индюшки и добавила, что птица всю жизнь ела только чистую кукурузу и потому она, считай, что и не мясо. 

 

Гостям принесли теплые покрывала укутаться. Стемнело и уже плохо было видно на тарелке щавель или куриная ножка. Элизбар подарил Алексею настоящий рог для вина. В виде алаверды Алексей съел полкилограмовый кусок копченой рачинской ветчины и сошел сума от ее вкуса. Вегетарианскую вареную кукурузу девочки из группы по совету невестки жирно мазали домашним сливочным маслом, солили и так ели. Вино налили всем, чтоб не чокаться компотом. Пили за семью, детей, счастье.

Прокляли войну, болезни и ипотеку. И за дружбу народов хванчкару пили уже все. 

Пришли еще два соседа, принесли национальный инструмент чунири и сыграли про любовь. В пол третьего ночи мы пели песни, танцевали Рачули и Рашовда и криками «Асса!» будили местных сусликов. Записывали рецепты соуса ткемали и обнимались с бабушками, дедушками и невестками.  

 

К 5 утра гости начали расходиться по комнатам и Алексей сказал: «Я не знал, что за сутки можно полюбить незнакомых людей. Когда приезжаешь в страну грех не следовать ее традициям. У каждой нации они свои, и у Грузии они самые бесподобные.» 

Голос за!
1
Голос против!
0

БУБЛИК крут)))

Страницы